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| Photo: Ricardo Cuisine |
Lorsque j'étais en congé de maternité j'écoutais parfois Ricardo. Pas nécessairement pour ses recettes mais plus pour le personnage atachant qu'il est. Mais lorsque vint le temps d'essayer de faire cuire un jambon pour la première fois, je me suis tournée vers l'homme de la cuisine le plus connu au Québec. J'ai fait cette recette pour la première fois pour le brunch d'anniversaire de ma fille et je l'ai fait une autre fois hier pour célébrer l'Action de Grâces. Les deux fois ce fût un franc succès et je l'ai adopté illico.
1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os de 3kg
1 boîte de 540 ml de sirop d'érable
2 tasses de cidre (j'ai utilisé du cidre pétillant)
2 tasses de bouillon de poulet
Poivre noir moulu
Retirer le filet et la couenne du jambon.
Déposer le jambon dans
une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d’eau
froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15
minutes.
Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau et recommencer une deuxième fois. Égoutter.
Réserver le jambon sur une
assiette.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans la même casserole, porter le sirop à
ébullition.
Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à
caraméliser.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.
Couvrir et cuire au four 2 heures.
Retirer le couvercle et
poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment avec son
jus de cuisson.
Réserver le jambon sur une planche de service et faire
réduire le bouillon de moitié.
Servir avec le jus de cuisson à l’érable.
J'aime aussi le servir avec un gratin de pommes de terre au Boursin et des choux de bruxelles rôtis.
